面粉的選擇要點

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  1.白度:面粉顏色將直接影響面包的顏色,在白色面粉質量的核心部分小麥粉的顏色越接近好,它可以通過面粉的面粉質量的顏色可以看出。當然,可以用漂白劑,但漂白過度,顏色是死灰色不好,但對於硬面包來說,面粉的顏色並不重要。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  2.面筋強度:面粉中的面筋形成面包的網狀結構,如果網狀結構太弱,無法制作好的面包。所以面粉應該有足夠的面筋來做一個好面包:


  a、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。


  b、足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。


  c、足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。


  3.發酵耐力:面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉必須足夠濃才能發酵。


  4.吸水率高:面粉加水攪拌,既可加大量水,又可制得好面包,吸水率越高,成本越低,儲存時間越長,經濟效益越大。


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タグ :急凍牛角包



誰も知りたしてきち

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日付が変わる前に書くはずだったけど、時間がなくなってしまった。でも明日に引きずりたくないので、ちょっとスマフォで書いてみる。

時々、というのは半年に一度くらい、ブログを書こうとして思い出すことがある。ある女流作家さんが書いていた「素人のあなたの日常なんか誰も知りたがらない」という言葉。だから、もしもそれでも読んでもらおうとするなら、ちゃんとした…だったか、上質な、だったか、とにかくまともな文章を書きなさいという内容だった。

当時は、そうだよなぁ、がらないよなぁと納得してしゅんとしていたんだけど、よく考えたらべつに、有名人の日常だったら誰のことでも知りたいかっていえばそうでもないし、エッセイとんと体裁が整っているものなら必ず面白いかといえばそうでもない。

結局、誰か(普通の人)の日記なりブログなりを読むのは、それが好きか、あるいはものすごく嫌いかの、どちらかなんじゃないかな。つまり興味がわくかどうか。で、その時、読み手が一番に考えているのはじぶんのことだよね。じぶんにとって何かしらの刺激があるものが読みたいわけで、その文章を読むことで知りたいのは書き手のことというよりむしろ、それを読んで感じるじぶん自身のことだったりするんじゃないのかな。

もちろん、文章のタイプに拠る好き嫌いもあるだろうけど、とにかく、読まれないのは一般人の日常だからとか、文章が下手だから、なんていう単純な問題じゃないと思うのよ。聞いてる?

まあ、どうでもいいんだけど、こうしていつまでも私が気にするようなことを書ける人は、やっぱりすごかったのかも。